營養師拆解酵素減肥法 究竟有無效？

節日期間吃得多，少運動，都有很大機會體重增加，不想肥胖下去，或多或少都想盡快減肥。近年流行的酵素減肥法，據報道連台灣女神林依晨都是酵素飲食的支持者。

究竟甚麼是酵素減肥？服食酵素營養補充劑對減肥有無效？就此等問題，TOPick請香港聖公會福利協會康健天地註冊營養師楊嘉欣拆解。

她解釋，酵素是由身體產生，身體的酵素負責數千種化學反應，包括消化食物所需的反應。部分食物本身也有酵素，但食物的酵素與身體產生的酵素完全不同，兩者互不相通。

食物酵素從那裏來？

她指出，現時有關食物酵素的研究，主要集中在水果，其中奇異果、木瓜、菠蘿都含有較多的酵素，這些酵素不會令到我們特別健康，與減肥的關係亦不算直接，但吃水果有其他好處。

另外，有些食物發酵時會產生酵素，因為發酵是由細菌（益生菌）引起，而細菌產生酵素，因此發酵食品是高濃度的酵素，如韓國的泡菜、德國的酸菜（Sauerkraut），以及乳酪。雖然科學證據表明這些食物中的益生菌（以及益生元纖維）有助於腸道健康和消化，不過有關證據不足以證明酵素與減肥的關係。

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食物營養Vs酵素營養補充劑

現時，坊間有不少關於酵素的營養補充劑。楊嘉欣表示，一般營養師的立場，都不建議進食營養補充劑，除非有些原因令人不可進食某一種食物，例如宗教原因不能吃牛肉（牛肉提供鐵質），因着未能吸收足夠的鐵質，便需要服食鐵丸補充鐵質；又或者孕婦需要吸收大量的葉酸，單從飲食也未來滿足需要，基於葉酸對胎兒很重要，孕婦有需要額外攝取葉酸。

她認為，盡量從食物攝取營養，不要依靠營養補充劑，因為營養補充劑與食物經消化的營養有很大分別。現時關於營養的研究，都是從食物而來，將之變為一粒藥丸，不肯定是否有同一效果，也不確定是否有副作用。

水果包含多種維他命，與乳酪一樣都是好食物，但究竟是否跟它們提供酵素有關，目前仍是未知之數。不過最起碼科學確定了水果與乳酪的營養價值，進食後至少可以吸收到營養（提供維他命、抗物質），增強免疫力、改善皮膚等，所以最好還是從食物吸收營養。

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▲ 服食酵素營養補充劑近年來在坊間非常流行。（湯炳強攝）

真正成功減肥方法

她認為，健康的飲食模式，離不開均衡飲食。當消耗的卡路里多於吸收的卡路里時，就可以達到減肥效果。沒有一種食法或食物能夠直接減肥而毋須做運動，任何吃進肚的食物也提供熱量，令到人肥胖，換言之，就算吃很多酵素補充劑，不代表可以不做運動或任意進食而能夠達成減肥的目標。

真正的減肥方法是，用健康飲食模式取替不健康飲食模式，例如平時愛吃熱量甚高的乾炒牛河，現在改為相對低熱量一點的食物，如越南湯河。

如單單依靠酵素補充劑減肥，卻不重視運動和健康飲食，最終都不會成功減肥，浪費金錢。此外，營養補充劑的成份不明來歷，不知道入面是否含有雜質和防腐劑等，故進食者都需要考慮。

她提醒，人體攝取維他命及礦物質，主要靠腸道吸收，如進食一些會導致肚瀉的營養補充劑，由於逗留腸道的時間很短暫，腸道沒有完全把微細的營養吸收，最終因着未能吸受營養而變得不健康。

▲ 香港聖公會福利協會康健天地註冊營養師楊嘉欣認為，從食物攝取營養最健康、最有效。（湯炳強攝）

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